Нут: полезные свойства и применение

Происхождение нута

Нут начал свое распространение по всему миру с Ближнего Востока, где его начали культивировать около 7500 лет назад. В эпоху бронзового века древние греки и римляне готовили из нута кашу, известную как пульс. В античные времена этому продукту приписывали целебные свойства, считая, что он способствует лактации, обладает мочегонным эффектом и помогает выводить камни из почек. К XVII веку нут стал известен на всех континентах, и в Европе его даже использовали в качестве заменителя кофе. В нашу страну эта бобовая культура попала через народы Закавказья и болгар.

С течением времени нут получил множество названий: турецкий горох, бараний горох, пузырник, нахат и хумус. В настоящее время его выращивают в таких странах, как Индия, Пакистан, Турция, Иран, Мексика, Мьянма, Австралия, Эфиопия, Канада и Сирия. Он может расти в любой стране с тропическим или субтропическим климатом и минимальным количеством осадков. Нут уже давно перестал быть экзотическим продуктом и уверенно занял свое место на полках российских супермаркетов. Поэтому у наших хозяек всегда есть возможность попробовать себя в приготовлении традиционных блюд восточной кухни с использованием нута.

Врачи отмечают, что нут является ценным источником питательных веществ и может значительно обогатить рацион. Он богат белком, что делает его отличной альтернативой мясу для вегетарианцев и веганов. Кроме того, нут содержит множество витаминов и минералов, таких как фолиевая кислота, магний и железо, что способствует улучшению общего состояния здоровья. Специалисты также подчеркивают, что регулярное употребление нута может помочь в контроле уровня сахара в крови и снижении холестерина. Однако, как и с любым продуктом, важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма. Врачи рекомендуют включать нут в разнообразные блюда, чтобы максимально использовать его полезные свойства.

https://youtube.com/watch?v=TdjdlL0Hp5E

Нут в рецептах блюд

Нутовые бобы идеально подходят для приготовления различных супов, гарниров к мясным блюдам или как ингредиент для салатов. Высокая калорийность нута делает его одним из наиболее питательных продуктов в вегетарианской и ведической кухне. В отличие от привычного гороха, нут обладает ореховым вкусом, что позволяет использовать его даже в сладких рецептах.

Одним из самых популярных блюд с нутом является хумус. Это экзотическое угощение готовится довольно легко. Вам понадобятся два стакана нута, 50 г тахини (кунжутной пасты), 3 столовые ложки оливкового масла, лимон, треть головки чеснока и 1 чайная ложка соли. Для придания аромата можно использовать черный перец, зиру, чабер, молотый имбирь, перец чили, кориандр, паприку, а также немного тмина или затаар — все зависит от предпочтений хозяйки. Из свежей зелени подойдут петрушка, укроп и кинза.

Перед началом приготовления нут желательно замочить на ночь, так как в дальнейшем его нужно будет варить несколько часов. Итак, чтобы сделать хумус, слейте воду, в которой замачивался нут, затем залейте его свежей водой и варите на медленном огне в течение 2 часов, пока бобы не станут мягкими, периодически удаляя пену. В конце варки слейте оставшуюся воду и добавьте сок лимона, чеснок, зелень, соль и специи. Хорошо перемешайте в течение 1-2 минут, чтобы все ингредиенты пропитались, а затем переложите в блендер или в прочную емкость, если планируете толочь вручную.

Теперь по рецепту добавьте в нут тахини — готовую или приготовленную самостоятельно. Тахини делается просто: семена кунжута обжариваются на сковороде, а затем измельчаются в блендере с оливковым или кунжутным маслом. Полученную пасту добавьте в нут и тщательно перемешайте. В идеале у вас должно получиться блюдо кремового цвета с консистенцией паштета — сытное и невероятно вкусное.

Благодаря своей калорийности нут подходит не только для повседневных блюд, но и для десертов. Например, в Индии из него готовят сладости. Вот один из рецептов с нутом и сухофруктами. Вам понадобятся: 1 столовая ложка коньяка (для детского варианта используйте сок), 8 инжиров, 8 штук кураги, 1 столовая ложка меда, 2-3 столовые ложки обсыпки (какао-порошок, молотые орехи, кунжут, сахарная пудра, корица) и 200 г нута.

Нут по рецепту замачивается в воде на ночь, а курага и инжир — в коньяке или соке. Утром слейте воду и отварите нут, затем смешайте его с сухофруктами и прокрутите в мясорубке. После добавления меда получится пластичная ароматная масса, из которой нужно скатать небольшие шарики размером с грецкий орех, обвалять их в кунжуте, какао или других ингредиентах по желанию, и ваш десерт готов!

Нут, или турецкий горох, становится все более популярным среди людей, стремящихся к здоровому питанию. Многие отмечают его высокую питательную ценность: он богат белком, клетчаткой и витаминами. Вегетарианцы и веганы особенно ценят нут как отличный источник растительного белка, который помогает разнообразить рацион.

Кроме того, нут легко усваивается и может быть использован в различных блюдах — от хумуса до салатов и супов. Люди также говорят о его способности поддерживать здоровье сердца и регулировать уровень сахара в крови.

Некоторые отмечают, что нут помогает в контроле веса благодаря своей способности создавать чувство сытости. В то же время, есть и те, кто сталкивается с трудностями при его приготовлении, например, с необходимостью предварительного замачивания. Однако, несмотря на это, большинство согласны, что нут — это универсальный и полезный продукт, который стоит включить в свой рацион.

Полезные свойства нута

Нут является одним из самых питательных продуктов, обладая калорийностью в пределах 320-370 кКал. В 100 граммах этих бобов содержится 61 грамм углеводов, 6 граммов жиров и до 30 граммов белков. По своей питательной ценности нут сопоставим с мясом. Однако, как и любой другой растительный продукт, он быстро создает чувство насыщения, которое также быстро проходит.

В состав нута входят витамины А, В1, В2, В3, С, В6 и PP. Он богат микроэлементами, такими как селен, магний, калий, марганец, кальций, бор, железо и кремний. Также в нуте присутствуют аминокислоты, такие как триптофан, лизин и метионин, а также растворимые и нерастворимые пищевые волокна, минералы и другие полезные вещества.

Полезные свойства нута делают его важным элементом вегетарианских диет. Он положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Высокое содержание клетчатки в нуте способствует улучшению пищеварения и стабилизации уровня сахара в крови.

Но это еще не все преимущества нута. Он может облегчить зубную боль, помочь при воспалении десен, аритмии, водянке, желтухе, лишае и закупорках в печени и селезенке. При повышенном уровне холестерина и желчи, а также отеках нут способствует оттоку мочи и желчи. Его рекомендуют употреблять во время менструаций, лактации и беременности как естественный источник железа. Кроме того, нут способствует увеличению выработки гемоглобина и предотвращает анемию.

Как же нут влияет на пищеварительную систему? Он очищает кишечник от шлаков, предотвращает запоры, выводит токсины и подавляет действие патогенной микрофлоры и гнилостных бактерий. Считается, что нут обладает и противораковыми свойствами, так как снижает риск развития злокачественных образований в толстом кишечнике. В общем, нут нормализует давление, очищает сосуды и служит профилактикой инсультов и инфарктов. Что касается его калорийности, то в отличие от других углеводных продуктов, она не приносит вреда.

Тем не менее, нут, как и любой другой продукт, не подходит всем. Например, он может вызывать индивидуальную непереносимость. Не рекомендуется употреблять его при язве мочевого пузыря, а пожилым людям следует быть особенно осторожными. Кроме того, неправильное употребление нута может привести к повышенному газообразованию. Однако дискомфорт можно уменьшить, добавляя к блюдам из нута укроп или фенхель и избегая запивания водой.

Наконец, стоит отметить, что полезные и вкусовые качества нута во многом зависят от качества исходного сырья и соблюдения условий хранения. При покупке обращайте внимание на целостность и гладкость зерен, избегая засохших или поврежденных плесенью. Нут лучше хранить в вакуумном контейнере в темном месте, иначе он может прогоркнуть. При соблюдении всех условий, плоды нута могут храниться до двух лет.

https://youtube.com/watch?v=VWGiXD-cSZQ

https://youtube.com/watch?v=69ppgr_ROTY

Вопрос-ответ

Каковы основные питательные вещества, содержащиеся в нуте?

Нут богат белком, клетчаткой, витаминами группы B, а также минералами, такими как железо, магний и фосфор. Он также содержит антиоксиданты и полезные жиры, что делает его отличным выбором для здорового питания.

Как можно использовать нут в кулинарии?

Нут можно использовать в различных блюдах: его можно варить, жарить, добавлять в салаты, супы или делать из него пасту, такую как хумус. Также нут можно использовать в качестве заменителя мяса в вегетарианских и веганских рецептах.

Как правильно хранить нут?

Сухой нут следует хранить в герметичной упаковке в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Приготовленный нут лучше хранить в холодильнике в контейнере с крышкой и употребить в течение нескольких дней.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте разнообразные виды нутов. Существует несколько сортов нутов, таких как белый, черный и зеленый. Каждый из них имеет свои уникальные вкусовые качества и питательные свойства, поэтому экспериментируйте с разными видами, чтобы разнообразить свое меню.

СОВЕТ №2

Замачивайте нут перед приготовлением. Чтобы сделать его более мягким и уменьшить время приготовления, замочите нут в воде на 8-12 часов. Это также поможет улучшить усвоение питательных веществ и снизить содержание анти-питательных веществ.

СОВЕТ №3

Добавляйте нут в салаты и супы. Нут отлично подходит для добавления в различные блюда, такие как салаты, супы и рагу. Он не только придаст текстуру и вкус, но и увеличит содержание белка и клетчатки в вашем рационе.

СОВЕТ №4

Используйте нутовую муку для выпечки. Нутовая мука является отличной альтернативой пшеничной муке для безглютеновой выпечки. Она добавляет питательные вещества и ореховый вкус в хлеб, печенье и другие изделия.